Внешне два этих молочных продукта очень похожи. В чем разница? -Как обычно копаем вглубь саперной лопаткой) Если перед нами сметана 15%, то фактически это сливки 15% жирности, а точнее простокваша 15% жирности, еще 1,5-2,5% белка (как в молоке), углеводов, как таковых в сметане нет...

Часто готовлю мясо в сметанном соусе и супы люблю со сметаной. Но раньше у меня постоянно сворачивалась сметана при приготовлении этих блюд. И жюльен всегда получался " с хлопьями". Но не сейчас! Все оказалось очень просто! Посмотрите мой любимый рецепт - кролик в сметанном соусе (так же готовлю и курицу - вкусно очень!) Конечно, лучше всего взять домашнюю сметану. Тогда не нужно никаких правил, достаточно одного, которого я чаще всего и придерживаюсь: "Только домашняя сметана! Никакой магазинной!"...