Прекрасный вариант для постного обеда диабетика. Готовится просто, получается сытно и вкусно. Натираем тыкву на крупной терке, нарезаем грибы. У меня шампиньоны. В кастрюльку с толстым дном наливаем растительное масло, ставим на огонь. Сразу выкладываем в кастрюльку тыкву и грибы. Примерно пару минут тушим в масле тыкву и грибы. Дольше не нужно, мы не жарим, а просто делаем грибочки чуть помягче. Высыпаем пшено и наливаем воду. Воды примерно на сантиметр выше содержимого кастрюльки. Доводим до кипения, закрываем крышкой и убавляем огонь...