Сахар, дрожжи и воду в брагу, во время брожения добавлять можно, но желательно это делать во время бурного брожения, когда брага шипит, в первые два дня. Если вы добавите новую  брагу в старую брагу, когда идет уже медленное брожение, то вы потеряете время...

Да, перемешивать сахарную брагу можно и даже полезно, но с учетом некоторых правил. 1. Равномерное брожение – сахар и дрожжи распределяются лучше, особенно если часть сахара осела на дно. 2. Ускорение процесса – перемешивание помогает высвободить CO₂, который может замедлять дрожжи. 3. Предотвращение образования корки – на поверхности может появляться плотный слой из дрожжей и пены, который мешает газообмену. В первые 3–5 дней – можно аккуратно размешивать 1–2 раза в сутки (деревянной ложкой или чистой рукой)...