Наверняка многие слышали о нежном креме для десертов и тортов из «Маскарпоне». Что же это такое? Маскарпоне это сливочный сыр с кремообразной текстурой. Он идеально подходит для кондитерских изысков, так как имеет сладковатый сливочный вкус. Готовят такой сыр из коровьих сливок жирностью 25%, затем их нагревают на водяной бане и добавляют винный уксус, винную или лимонную кислоту, чтобы сыр «свернулся». После охлаждения готовую массу подвешивают в специальных мешках, чтобы отделить сыворотку. По сути маскарпоне это не сыр, так как никакое молочнокислое брожение не используется...

Иногда кулинарам приходится нарушать рецептуру. Сыр маскарпоне - популярный итальянский продукт, который невозможно сделать без молока, сливок 25% жирности, винного уксуса, винной кислоты и лимонного сока. В большинстве десертов, таких как тирамису, используется именно он, однако цена на заграничный ингредиент "кусается". Чем заменить маскарпоне в креме, чтобы приготовить вкусный десерт - далее в материале. Для того чтобы подобрать адекватную замену дорогостоящему ингредиенту, важно понимать, чем отличаются эти два продукта...