Краснокочанная капуста, также известная как пурпурная капуста или красная капуста, внешне отличается от белокочанной капусты своим ярким фиолетовым цветом. Она богата фитохимическими веществами, такими как антоцианы, которые придают капусте такой яркий окрас. Но можно ли использовать краснокочанную капусту для квашения, как это делается с обычной капустой? Можно ли квасить краснокочанную капусту? Ответ — да, можно квасить краснокочанную капусту! Она также подходит для процесса квашения и имеет свои уникальные особенности и вкусовые качества...

Друзья, на днях я впервые попробовала заквасить краснокочанную капусту. Обычно мы ее едим в свежем виде или смешиваю совсем чуть-чуть для цвета при квашении с обычной капустой. Фиолетовую капусту квасила таким способом: Но тут назрел эксперимент. Делюсь его результатами. 1. Краснокочанная капуста несколько жестче и толще обычной, соответственно, ушло немного больше времени на ферментацию. 2. Брожение происходит по-другому, нежели чем у привычной капусты. 3. Химические свойства краснокочанной капусты отличаются, на это есть веские причины...