В первой части этого материала я дал ответы на множество вопросов о консервировании, включая такие, как "а нужно ли стерилизовать банки?" и "как долго можно хранить консервы?". В этой части также будет много интересного. Безопасно ли консервировать овощи без соли? Да. Соль используется как консервант в большинстве случаев, когда предусматривается мягкая стерилизация, также соль при консервировании используется в качестве вкусовой добавки. При квашении соль используется для предотвращения развития гнилостной микрофлоры и стимуляции молочнокислых бактерий...

Когда-то, во времена моей молодости, в магазинах продавали консервированные огурцы в больших банках. Они мне очень нравились, на вкус были солено-кислые. В этом году моя хорошая знакомая несколько раз давала мне огурцы, у нее был хороший урожай. Размер плодов был разным: от совсем маленьких, до крупных и толстых. Я обычно огурцы солю, своим, проверенным годами способом. Так сделала и в этом сезоне. Засолила 11 банок емкостью 3 литра. А небольшие огурчики захотелось замариновать. В прошлом году я...