Какие бы супер-десерты мы не хотели приготовить, начинать приходится с основ. Именно правильно приготовленные и охлажденные крема отличают "вау-десерт" от просто хорошего. Попробовав правильную текстуру хотя бы раз, к "быстро без заморочек" возвращаться уже не хочется. #основы кондитерского мастерства Сегодня я хочу поговорить об основе основ - базовом английском креме (crème anglaise). (Вообще говоря, это соус, но не суть...) Крем англес представляет собой жидкость, заваренную с желком и сахаром...

Заварные кремы и кремы на их основе – это один из кирпичиков фундамента кондитерского мира. К сожалению, многие боятся или не хотят делать данные кремы в силу различных причин. Среди них могут быть как и неудачный опыт, так и просто нежелание тратить много времени. Но на самом деле, если понимать технологию приготовления заварного крема, его состав и характер продуктов, то это совершенно нетрудно, быстро и очень вкусно! Я всегда за комплексный подход к приготовлению полуфабрикатов, поэтому сегодня...