Кабачковая икра на зиму часто получается водянистой из-за избытка влаги в кабачках и недостаточного уваривания. Если тушить овощи под крышкой, жидкость почти не испаряется, а после измельчения масса может расслоиться. Для хорошей текстуры важны подготовка кабачков, пассерование лука и моркови, выпаривание лишней жидкости и финальное уваривание уже измельченной массы. Семь рецептов — от классической икры с томатной пастой до варианта через мясорубку, икры с перцем, яблоком и низкокалорийной версии...

Кабачковая икра хорошо подходит и для повседневного меню, и для зимних заготовок. Намажьте ее на хлеб, подайте к картофелю или мясу либо используйте вместо соуса к макаронам. Основу можно приготовить по-разному: добавить морковь и лук, усилить томатный вкус пастой или сделать икру острой с чесноком и перцем. Ниже — 3 варианта домашней заготовки. Этот вариант получается мягким, однородным и достаточно густым. Овощи сначала обжарьте, а затем тушите вместе — так вкус готовой икры станет насыщеннее....