Продолжаю историю про идеальное яйцо пашот. С белком немного разобрались. Выяснили, что хороший пашот может получиться только из качественного свежего яйца, с сильным белковым мешочком. Теперь разберемся со свежестью. Во всех рецептах яиц пашот пишут, что нужно брать самые свежие яйца. А самые свежие это какие? Трех дневные? 10-ти? 15-ти дневные? Для начала напомню, что яйца делятся на: 🥚 диетические – это те, которым до 7-ми дней от роду 🥚🥚 столовые, которым более 7-ми дней от даты, когда их снесла курица...

Яйцо пашот — яйцо, приготовленное без скорлупы пошированием — варкой в едва кипящей воде в течение 3—4 минут. В результате «упакованный» в мягкую и нежную белковую оболочку яичный желток приобретает кремообразную консистенцию. Яйцо пашот — традиционное французское яичное блюдо на завтрак с тостами. Мало кто знает о таком заболевании как сальмонелез. Основным источником инфекции являются пернатые, прежде всего — куры. Сальмонеллы находятся в их мясе, яйцах, как на скорлупе, так и внутри — в желтке...