Возможно, вы так же, как и я, задавали себе вопрос: "Как получается сыр?" Все точно знают, что из молока, но каким именно образом? И может ли городской житель в домашних условиях сотворить хотя бы молодой (свежий) сыр из доступного магазинного молока? Ответы на эти вопросы в течение нескольких лет я искала в толковых книгах, на авторитетных Интернет-ресурсах, а также опиралась на свой эмпирический опыт. Мне есть, что рассказать, и в этой статье я делюсь информацией со своими подписчиками и читателями...

Сейчас в магазинах огромный ассортимент молока, их состав вызывает массу вопросов- восстановленное, нормализованное и так далее. Но сейчас речь пойдет о Цельном молоке и его так же можно встретить в магазине, но тем не менее сыр из него все равно приготовить не получится. Почему? Все просто - термическая обработка молока. Есть три варианта : пастеризация, стерилизация и ультрапастеризация. Так же различаются типы нагрева - длительный, кратковременный и мгновенный. При термической обработке молока...