Добавлять сахар в брагу можно в любое время. Рассмотрим возможные случаи когда требуется добавить сахар в брагу. Первый случай. Когда мы решили сделать брагу, а сахара у нас мало.  На следующий день мы только приобретем сахар и внесем его в брагу...

Сахар, дрожжи и воду в брагу, во время брожения добавлять можно, но желательно это делать во время бурного брожения, когда брага шипит, в первые два дня. Если вы добавите новую  брагу в старую брагу, когда идет уже медленное брожение, то вы потеряете время...