Розовый баклажан
288,8K подписчиков
Нужно ли вымачивать и вываривать говяжьи и свиные почки перед приготовлением? Уверена, что практически все скажут - однозначно нужно, чтобы удалить характерный неприятный запах. Но я с этим согласна только частично. 

Считаю, что два-три раза замочить почки по 1-2 часа, промывая каждый раз проточной водой и предварительно разрезав их вдоль, вполне достаточно. Но я знаю, что многие после этого идут дальше. Вываривают в нескольких водах, например. А некоторые перед вымачиваем засыпают почки содой, а потом вымачивают в подкисленной уксусом или лимоном воде.

Но мне кажется, точнее, по моему опыту, все это приводит к тому, что почки теряют вкус и становятся слишком упругими. К тому же, я не понимаю, зачем проделывать все эти сложные и трудоемкие манипуляции. Ведь каждый продукт обладает своим природным запахом. И у почек он тоже есть. Почки пахнут почками. Никто же не стремится полностью избавиться от запаха мяса, курицы или печени перед тем, как их пожарить.

Допускаю, что мое мнение может вызвать несогласие или даже протест. Но я так делаю много лет и никто еще не сказал, что мои блюда из почек неприятно пахнут.

А что думаете по этому поводу вы? Знаете какие-нибудь щадящие продукт способы обработки?
2 года назад