Аджика сырая (бродячая), как ее в шутку иногда называют - это не салат, не икра, не сальса. Это продукт сродни квашеной капусты: компоненты проходят сквашивание. Или ферментацию - как можно сейчас называть. Это полезный и вкуснейший продукт, вот только готовить его нужно правильно. Чтобы аджика стала аджикой, а не прокисшим перцем с томатами (или без них), для замечательного пламенно-нежного, остренько-жгучего вкуса, невероятного аромата. Хитрости приготовления, они же тонкости без привязки к рецептам...

перекисает. Этот вкус и запах знаком с детства: в нашей семьей традиционная осенняя заготовка. Хороша к любым блюдам как соус, да и просто на хлеб :) Как приготовить бродячую аджику: рецепт на зиму Острая, с огоньком, не то чтобы кислая – особенный вкус, не такой как у аджики с уксусом. А потому, что бродячая :) Ингредиенты: Томаты 5 кг (мясистые, не водянистые, но не сливки); Перец сладкий 1.5-2 кг; Перец острый (горький) 200 г; Чеснок (очищенный) 300 г; Хрен 200 г; Соль по вкусу: от 1-1.5 ч.л...