Кстати, а вы какой любите холодец – тот, который в мясорубку прокручивается, или тот, где мясо на кусочки по волокнам разбирают? И тот, и другой имеет право на существование, ну, а какой предпочитаете именно вы – вопрос вкуса и, наверное, привычки. У нас в семье холодец варили с «цельным» мясом – бульон застывал в супер «стоячее» желе. У родни мужа принято перекручивать мясные продукты в мясорубку и заливать бульоном – такой холодец получается на вкус нежным, тающим. И тот и другой вариант вкусен,...

Сегодня суббота, идём закупать мясо для холодца. Выбрали мотолыгу говяжью, свиную рульку и ножки свиные. Дома заливаем мясо холодной водой на 2 часа, чтобы удалить из мяса остатки крови. Затем мясо выкладываем в кастрюлю, наливаем примерно столько же воды, сколько и мяса. Ставим на огонь и ждём закипания. В процессе убираем образующуюся пенку, накипь - это свернувшийся белок, жир. После 5 минут кипения сливаем воду. Это нужно для того, чтобы бульон был прозрачным и менее калорийным. Мясо промываем под проточной водой, кастрюлю тоже хорошо моём от остатков накипи...