Моцарелла - это мягкий и тягучий сыр, который относится к семейству «паста филата». Слово «паста филата» переводится как «тянутая паста» и описывает метод приготовления, который используется для создания характерных шариков моцареллы, которые мы видим в магазинах. Все сыры из этого семейства изготавливаются примерно одинаково. Они начинаются с молока коровы, козы, овцы или буйвола, из которого удаляется вся вода, и остаётся только сыр. Моцарелла — это свежий сыр, то есть его нужно съесть сразу после приготовления...

Традиционное производство моцареллы использует стандартизированное и пастеризованное молоко. После слива сыворотки творог слипается, в то время как образуется кислота, а затем творог размалывается перед подачей в плиту. Существует множество производителей оборудования для моцареллы, и процесс выбора оборудования для моцареллы следует проводить с осторожностью. Сыр моцарелла поступает в плиту, где процесс пластификации и обработки происходит в горячей воде. Горячий сплавленный творог прессуют в контейнеры желаемой формы и веса...