Ситный хлеб, или ситник – хлеб, изготавливаемый из просеянной через сито муки. В старину он имел лучшие вкусовые качества по сравнению с решетным хлебом, мука для которого сеялась через решето. В старой пословице лукаво замечено «Ситный съел, так решетный цел». В «Домострое» (XVI в.) говорится, что жена должна, «востав от ложа своего, и очистив себя, и молебная совершив, и слугам дело указати... и что работа дневная: ести варити, и которой хлеб печи, сетней, или решетной, – и сама бы знала, как мука...

Как вернуть вкус детства московским бубликам, калачам и ситникам? Городские власти задумались об этом и предложили хлебопекам аукцион на право торговли лучшей выпечкой. Ее будут продавать в фирменных киосках и с передвижных тележек по всей Москве. О том, куда исчезли знаменитые сдобные булочки, и кто до сих пор хранит старинные рецепты, рассказали недавно корреспонденты «Вестей». Мы с Ольгой рады, что смогли помочь этим расследованиям. Итак, начнем с обычного «районного» магазина: Такому тесту не суждено стать хлебом, по крайнему мере, сразу...