Кастрированного барана принято называть «валухом». Самцов определяют к ним потому, что их искусственным путем лишают детородной функции. В простонародии часто употреблялось выражение «выложить барана», отсюда и пошло еще одно название бедных барашков «кладеный». Зачем нужна кастрация? На первый взгляд может показаться, что подобная процедура не только не нужна, но и мало чем полезна в бизнесе. Однако главной причиной того, что самцу отрезают его «достоинство» перед убоем, является его невкусное мясо без данной процедуры...

Бараниной называют отнюдь не мясо барана, как может вообразить человек, далекий от сельскохозяйственных проблем. Мясо взрослого барана очень жесткое, имеет неприятный запах и совершенно не годится в пищу. То, что мы именуем бараниной, является мясом годовалого барашка, который еще не успел обрасти жиром. Гурманы очень ценят также ягнятину — мясо совсем молодых животных, возрастом в нескольких месяцев. Баранина относится к числу нежирных сортов мяса, кроме того, в ней совершенно нет углеводов. Содержание белка в баранине очень высоко...