При приготовлении блюд из говядины мы придерживаемся простого принципа, который нас ни разу не подвёл: Чтобы говядина была мягкой, её нужно готовить или очень быстро, или очень долго. Самый известный способ быстрого приготовления говядины — это стейки. Но их главный недостаток в том, что мягкий стейк обычно плохо прожарен. Мясо также можно мелко нарезать и обжарить или потушить в течение 5-7 минут. Тонкое мясо успеет полностью обработаться, но ещё останется мягким. Если мясо было заморожено и его планируется готовить быстро, то необходимо его правильно разморозить...

Возьмите стейк и выложите прямо на решетку гриля, это будет так, как будто вы не замораживали его вообще. В конце долгого, трудного дня мало что удовлетворяет нас больше, чем сочный, нежный кусочек стейка — до тех пор, пока его не испортят в процессе приготовления. Для многих людей ужин с бифштексом означает копание в задней части морозильника, вытаскивание куска мяса, который вы хранили, и позволив ему оттаять и потом его приготовить. Но пищевой ученый Гай Кросби, гарвардский профессор пищевой химии...