Морковные кексы с кешью и кремом из маскарпоне Ингредиенты (на ~10-12 кексов): Для теста: • Морковь — 200 г (натёртая на мелкой тёрке) • Яйца — 2 шт • Сахар — 120 г (можно взять коричневый для карамельного вкуса) • Растительное масло — 100 мл (без запаха) • Мука — 150 г • Разрыхлитель — 1 ч. л. • Корица — 1 ч. л. • Молотый имбирь — 0.5 ч. л. (по желанию) • Соль — щепотка • Ваниль — по вкусу • Орехи кешью — 70-100 г (измельчить, но не в крошку) Для крема: • Маскарпоне — 250 г • Сахарная пудра — 2-3 ст. л. (по вкусу) • Ваниль — по вкусу • Сливки 33-35% — 50 мл (охлаждённые) ⸻ Приготовление: 1. Готовим тесто: 1. В миске взбей яйца с сахаром до пышности. 2. Добавь растительное масло, ваниль и хорошо перемешай. 3. Введи морковь, перемешай. 4. В отдельной миске смешай муку, разрыхлитель, специи и соль. 5. Соедини сухие и влажные ингредиенты, аккуратно перемешай. 6. Добавь измельчённый кешью, снова перемешай. 7. Разложи тесто по формочкам (заполняй на 2/3), выпекай в разогретой духовке при 180°C около 20–25 минут (до сухой шпажки). 2. Крем из маскарпоне: 1. В миске взбей маскарпоне с сахарной пудрой и ванилью. 2. Добавь охлаждённые сливки и взбивай до устойчивого крема (не перебей, иначе расслоится). Я добавляю еще цедру лимона/апельсина ( по желанию) 3. Сборка: • Остуди кексы полностью. • Укрась сверху кремом из маскарпоне с помощью кондитерского мешка или ложкой. • По желанию — посыпь ещё немного рублеными кешью или морковной стружкой.