Испанец Монастрель (или мурведр во Франции) Мурведр, монастрель, матаро – все это ипостаси одного и того же сорта. Мурведр – темнокожий (как толерантно) сорт винограда, веками культивируемый в западной части средиземноморья. Некоторые эксперты считают, что он попал на Иберийский полуостров вместе с финикийцами в V веке до нашей эры. Если вы помните и любите легендарный крымский портвейн Массандра, то вам приятно будет узнать, что это тоже мурведр или монастрель. Его название, как считается, происходит от города Мурвиедро (сейчас он называется Сагунто), расположенного недалеко от Валенсии. В некоторых странах (Австралии, США) сорт называют матаро, по названию каталонского поселения, где, согласно другим источникам, он берет свое начало. Появление мурведра во Франции относится к XVI веку. Паломники, возвращавшиеся во Францию по пути Святого Иакова, могли привезти его с собой. Монастрель предпочитает сухой тёплый климат. Ягоды у него мелкие и толстокожие – хрестоматийное сочетание для производства вин глубокой тёмной окраски с внушительным содержанием танинов. Интересный факт: вино из Мурведра содержит в десять раз больше ресвератрола – самого полезного для здоровья компонента виноградной кожуры. Этот природный фитоалексин называют эликсиром молодости. Именно мощные танины, кстати, и послужили основанием для французского прозвища сорта Мурведр – etrangle-chien, что можно перевести как «волкодав», но на самом деле речь о лекарственном растении, известном у нас как ластовник (лат. Cynanchum), горький отвар из которого используется при отравлениях. Его профиль — черные ягоды: черника, ежевика, слива — на фоне засахаренной фиалки, черного перца, сухих прованских трав, земли и мяса. Классический мурведр характеризуется ароматами черных ягод, специй, черного перца, прованских трав, трюфеля и кожи. Его цвет — густой, интенсивный темно-фиолетовый. Его пары — выдержанное мясо на углях, ребра, кабанятина в сочетании с черной чечевицей и грибами. Стили вина из мурведра сильно варьируются в зависимости от места его происхождения. Многие эксперты находят его рустичным (rus – «простой», «грубый», «неотесанный») и «деревенским», особенно в молодом возрасте, часто демонстрирующим ароматы скотного двора и лошадиной попоны. В целом, сорту необходимо время для смягчения танинов и развития более интересных вкусовых качеств. В красных ассамбляжах GSM мурведр отвечает за цвет, фруктовость и танинную структуру в дополнение к фруктовому гренашу и элегантному сира. Подача и гастрономические сочетания Из-за своей мощной танинной структуры мурведр необходимо аэрировать за несколько часов до дегустации. Идеальная температура подачи – около 16-17 °С. Мурведр – это сорт винограда, который следует подавать с пряными, насыщенными мясными блюдами, такими как говяжьи ребра, свиная лопатка, шашлык, баранина на гриле, кролик в красном вине и свиная колбаса. Что касается розовых вин из мурведра, то они прекрасно подходят к морепродуктам и рыбе на гриле. Вегетарианцам стоит обратить внимание на чечевицу, дикий рис и грибы. Использование черного перца и соевого соуса также является отличным способом добавить умами, который создает нужный баланс с танинным сортом. Ма, держи https://www.winelab.ru/product/1023684 https://www.winelab.ru/product/1019638 #in_vino_veritas