А я тоже когда-то думала: а что готовить-то смалец со шкварками - сало жарить все умеют. Как оказалось, сало жарить не нужно - это не про смалец. Да и готовить его нужно умеючи. И пусть дело это нехитрое, но требует понимания процесса. Чтобы смалец был белоснежным, душистым, чтобы шкварки были сочными, вкусными, а не просто сухариками - есть несколько тонкостей. И есть ошибки, которые могут испортить нам весь смалец - и шкварки тоже. Ошибка №1. Не нужна слишком мелкая нарезка сала - и крупная тоже Средний размер кусочков 2 х 2, 3 х 3 см...

Шкварки - это поджаренные кусочки сала или жирного мяса, которые пользуются особой популярностью в Украине, России и других странах Восточной Европы. Хотя изначально считавшиеся побочным продуктом при приготовлении смальца - вытопленного жира, - шкварки со временем превратились в самостоятельное и любимое многими блюдо. В традиционном украинском варианте, шкварки готовятся из свежего или соленого сала, нарезанного мелкими кусочками и обжаренного на сильном огне до золотистой корочки. Полученные...