Что такое сыр? Сыр - это кисломолочный продукт состоящий из: белка казеина, жира, молочного сахара лактозы и большей части воды. Никакие посторонние продукты не должны присутствовать в сыре кроме вносимых добавок, например орехи, маслины. Кисломолочным продуктом считается сыр потому что на определённом этапе производства сыра вносятся молочнокислые бактерии которые вырабатывают молочную кислоту. Несмотря на некоторые виды достаточно сладко-солёных сыров, где невозможно уловить кислинку, продукт всё равно считается кисломолочным...

Молоко для сыра самый важный ингредиент, ведь от его вкуса, аромата и качества будет зависеть конечный продукт. В статье не рассматриваем варианты непригодного для сыра сырья. Мы постараемся объяснить какое молоко можно использовать в производстве сыра по курсам школы. Какое молоко выбрать? Давайте начнём с самого начала и вспомним состав молока. Большая часть молока - это вода, далее жир, белок, молочный сахар, остальное опустим. Неважно какое животное, корова, коза, овца и даже кобыла - состав...