Перед многими начинающими сыроварами стоит вопрос выбора качественного сырья. И тут сыровары делятся на тех, кто сам производит молоко в личном хозяйстве, и тех кто покупает молоко. Рассмотрим более подробно оба варианта. Итак, вы варите сыр из молока ваших сельскохозяйственных животных. Корма. Сыропригодность молока напрямую зависит от кормления. Наиболее естественный корм для скота это свежая трава или сено. Далее идут зерновые корма, они так же естественны. Особое внимание нужно уделять сочным кормам...

Не секрет, что для сыра подходит далеко не всякое молоко. Где найти молоко нужного качества и сколько оно стоит? Для сыра нужно свежее непастиризованное молоко. Молоко из магазина ТОЧНО не подойдет. Какое молоко подходит для изготовления сыра? Качественное молоко для сыроварения должно обладать следующими свойствами: Быть свежим - не старше одного дня. Идеально, если молоко вечерней дойки будет использовано для приготовления сыра на следующее утро. Непастеризованным - то есть не подвергаться температурной обработке...