Соление это сложный биохимический процесс, за время которого в рыбе происходят так называемые процессы созревания, она теряет свойства сырой, появляется особый вкус, изменяются физические параметры мышечной ткани, жир распределяется в тканях равномерно. Незрелая, то есть не просоленная как нужно рыба трудно отделяется от костей, имеет характерный запах сырой рыбы. Конечно, раньше рыбу чаще солили сами (и у каждой хозяйки, конечно, имелся свой уникальный рецепт), но сейчас большинство считает, что засолка — слишком хлопотное дело, поэтому соленую рыбу чаще покупают...

Здравствуйте, дорогие читатели! Вот уже много лет солю рыбу по этому рецепту, она получается плотненькой и в меру соленой. Гости всегда хвалят, а я с удовольствием делюсь с ними рецептом, ну и с вами конечно, ведь на мой канал попадают только вкусные блюда. Для данного рецепта подойдет любая красная рыба, у меня была горбуша, купила в свежем виде и не замораживая пустила в дело. Кусок рыбы хорошенько промойте, просушите бумажным полотенцем, это важно. Отделите филе рыбы от костей, а кожу оставьте...