Как обычно по традиции, стоит начать с того, что не один купленный соус не может соревноваться с классическим рукотворным вариантом приготовления карбонары и этот соус не исключение! Говорят, впервые смешать традиционные ингредиенты блюда решились угольщики (carbonaio), которые трудились в горах: порой рабочие по несколько месяцев не возвращались домой, так что продуктами запасались впрок. Твердый сыр, пасту и вяленое мясо удавалось хранить без специальных условий довольно долго (а яйца ― доставать на многочисленных фермах по соседству)...