Как борщ, квас и сибирские пельмени покоряют звездные рестораны Европы и Азии Еще недавно русская кухня воспринималась в мире как нечто простое, домашнее и не слишком изысканное. Однако сегодня всё больше известных шеф-поваров включают элементы русской гастрономии в свои авторские блюда. Причина этого – уникальные традиции, сочетание древних рецептов с локальными продуктами и современный подход к приготовлению. Но что именно привлекает мировых кулинаров в русской кухне? Один из главных секретов русской...

Открытие забытых традиций Профессиональные повара отмечают, что русская кулинарная традиция оказалась гораздо богаче, чем представлялось ранее. Современные исследователи гастрономии обнаружили в исторических документах рецепты, которые веками считались утраченными. Речь идет не только о блюдах царского стола, но и о региональных специалитетах, которые формировались под влиянием географических и климатических особенностей огромной страны. Особенно впечатляет кулинарное сообщество разнообразие техник...