Метод су-вид позволяет готовить говяжью вырезку (миньон либо другую) таким образом, чтобы она была невероятно сочной и нежной. Это достигается за счет медленного приготовления мяса в вакууме при постоянной низкой температуре. Говяжья вырезка (филе-миньон) — это часть туши, которая находится под позвоночником и не участвует в нагрузках животного. Это «ленивая» мышца, в ней очень мало соединительной ткани.  Вырезка выглядит как длинный узкий веретенообразный кусок мяса, утолщённый с одной стороны («голова») и более тонкий с другой («хвост»)...

Говяжья вырезка, или филе миньон, — это самая нежная и деликатная часть туши, из которой получаются стейки, буквально тающие во рту. Этот премиальный отруб ценится за мягкость, минимальное содержание жира и универсальность в приготовлении. Однако из-за низкой мраморности (внутримышечного жира) вырезка требует особого подхода, чтобы сохранить сочность и не пересушить. В этой статье мы разберём историю и особенности говяжьей вырезки, её роль в кулинарии, а также представим два рецепта: классический стейк филе миньон на сковороде и филе миньон в духовке с соусом бернэз...