А если остаются в напитке, это безопасно? Часть микроорганизмов фильтруют, часть — остается в квасе Технологии производства различаются, поэтому расскажем на примере самого популярного в России кваса — нашего «Очаковского». После двойного брожения квас охлаждают и фильтруют: из напитка удаляют частицы солода и отработавшие дрожжи — чтобы квас хранился дольше и не забродил повторно уже в бутылке. Однако часть молочнокислых бактерий — таких же, как в кефире — остается в готовом квасе: отфильтровать их полностью невозможно, они слишком маленькие...

Как крошечные организмы оказывают большое влияние на нашу жизнь Рассказываем о микроорганизмах, которые участвуют в двойном брожении настоящего кваса, придают ему особый вкус, а в целом — помогают сохранить свежесть и полезные свойства разных продуктов Что такое молочнокислые бактерии? Микроорганизмы, которые преобразуют углеводы в молочную кислоту. Этот процесс называется ферментацией: благодаря ему люди продлевали срок хранения еды еще несколько тысяч лет назад — так появились дальние родственники современных молочнокислых продуктов...