Приветствую Вас на моём канале. О молокосвёртывающих фермента. Что к чему и почему. Молокосвёртывающие ферменты бывают в сухом, жидком виде и в виде пасты. Кому как нравится, по применению большой разницы нет. Ещё бывают животного и растительного происхождения. Тут уже будет разница, но тоже не очень значительная. Рассмотрим основные виды. Животного происхождения. Смесь химозина и пепсина. Бывает в разном % соотношении. Для коровьего молока лучше подходит смесь где пепсина не более 20%,это позволяет улучшить вкусоароматические свойства сыра и избежать горечи в вызревшем сыре...

Не зря мой учитель по математике Козлова Н.П. говорила мне: - Оля, математика в жизни пригодится! А я ей не верила... А зря! Фермент Meito – это микробиальный ренин, или просто, – закваска для сыра, произведённая в Японии. Данный фермент растительного происхождения вырабатывается...