Корейский обед: миёккук, стеклянное мясо, панчан.  Корейская кухня у меня ассоциируется исключительно с морковью по-корейски. На самом деле, это богатая разными блюдами кухня. Корейская кухня восходит примерно к 800 году до н.э. В Корее еда основана на философии и науке. Вера в инь и янь требует сбалансированной по питательным веществам пищи. Пять элементов философии представлены пятью вкусами – соленым, острым, сладким, горьким и кислым. Корейская мудрость гласит, что еда и лекарство выращиваются из одного корня. Корейцы едят не только для насыщения, но и для эмоционального благополучия. Что едят корейцы на обед? Танкоги. Национальная традиция есть...собачье мясо. Сейчас не является повседневной едой. Его я готовить не буду. Не собакой единой насыщаются корейцы. Кимчи. У этого блюда более 200 вариаций, в том числе неострые, без чили. Что я и приготовлю. Не люблю острое. Пэк-кимчи сегодня вместо салата на обед. Заливаю горячей водой на несколько минут листья пекинской капусты. Посыпаю солью между листьями. Оставляю их на два часа. Отдельно смешиваю грушу, чеснок, лук и имбирь в блендере.   Стакан воды + 2 ст. ложки сахара + 2 ч. ложки соли   перемешиваю. Распределяю начинку с грушей между каждым листом капусты и перекладываю их в контейнер. Заливаю рассолом кимчи, накрываю и оставляю, пока он не начнет закисать. Панчан. Закуска из баклажанов и цуккини. Небольшой баклажан и цуккини нарезаю крупными ломтиками. В каждом ломтике делаю надрезы, но не доходя до конца. Готовлю овощи около 10 минут до мягкости в пароварке. Для приготовления заправки в мисочке соединяю соевый соус, кунжутное масло ( у меня льняное) и перемешиваю. Добавляю зеленый лук, чеснок, перец и кунжут. Готовые овощи поливаю заправкой. Подаю к рису с зеленью. Миёккук. Суп с грибами и водорослями. Нарезаю 200 г. шампиньонов. Очищаю и измельчаю два зубчика чеснока. Добавляю к грибам и приправляю соевым соусом. Перемешиваю и даю промариноваться минут пять.   200г. морской капусты заливаю холодной водой и оставляю на полчаса. После промываю. В кастрюле нагреваю масло. Выкладываю грибы и на сильном огне обжариваю пару минут до румяной корочки. Добавляю водоросли и продолжаю обжаривать еще пару минут. Вливаю в кастрюлю литр воды, довожу до кипения. Уменьшаю огонь и варю суп около 20 минут. Приправляю солью, перцем и соевым соусом и подаю к столу с шампиньонами на шпажке. Горячий питательный суп, очень насыщенный и ароматный. Стеклянное мясо. Оказывается, у многих привычных нам блюд есть близнецы. У нас — холодец, в Корее — стеклянное мясо. А что? Стеклянное мясо звучит даже поэтичнее, поэтому, если вы надумаете заинтриговать гостей, скажите, что будете подавать к столу стеклянное мясо. В Корее его подают, как правило, к праздничному столу. Состоит оно из мясных отходов: ножек - рожек. Я варю из ушек свиных, в них много желирующих веществ. Уши заливаю водой. Кастрюлю ставлю на плиту и довожу до кипения. Снимаю пену постоянно, как только она появляется. Убавляю огонь и варю 4 часа. За час до окончания варки кладу очищенную морковь и неочищенную луковицу. Морковь потом использую для украшения, а лук выкидываю. Солю, кидаю перец и лавр. Когда все сварится, достаю мясо, чтобы остывало. Бульон процеживаю. Режу уши на небольшие кубики. Морковь тонкими кружочками. Чеснок давлю в чесночнице. На дно формы выкладываю морковь, мясо и заливаю бульоном. Теперь стеклянное мясо будет застывать. Деликатес! Низкокалорийные, но очень сытные и питательные получились корейские обеды. Гармония вкуса и пользы.

Продолжаем гастрономические исследования местной азиатской продукции. На этот раз попробовала суп из водорослей «миеккук». Видела в сериалах, что корейцы едят его на день рождение. Написано, что очень полезный. Мол, богат йодом и железом. У меня был в упаковке, порция на два раза. В принципе вполне съедобно. Правда, не то чтобы я люблю водоросли. Но ради расширения страноведческих горизонтов можно и съесть.

Миёккук (корейский суп из водорослей) Ингредиенты: Водоросли вакаме - 30-40 г Говядина - 200 г Чеснок - 2 зубчика Рыбный соус - 1 ст.л. Соевый соус - 1 ст.л. Вода - 800-1000 г Соль и перец - по вкусу Зеленый лук - 1 шт. Кунжут - 1 ст.л. Масло оливковое - 2 ст.л. Процесс приготовления: Говядину берите мякоть без жил и пленок или вырезку, помойте и вытрите насухо. Водоросли переложите в глубокую мисочку, залейте теплой водой, отставьте в сторону. Минут за 20 водоросли хорошо набухнут, слейте воду, отожмите их полностью от жидкости, нарежьте соломкой. Разогрейте в сотейнике или кастрюле с толстым дном растительное масло (в оригинале - кунжутное), выложите в него нарезанную тонкой соломкой говядину, обжаривайте несколько минут Когда мясо хорошо побелеет, добавьте измельченный чеснок, жарьте еще минуту. Переложите к мясу водоросли и жарьте еще минуту. Влейте теплую воду, доведите суп до кипения, варите минут 15. Влейте рыбный и соевый соусы, посолите и поперчите суп по вкусу, доведите до кипения, выключите плиту. Готовый корейский суп Миёккук разлейте по порциям, посыпьте нарезанным зеленым луком, семенами кунжута и подавайте к столу немедленно.