Люблю куриное мясо и блюда из курицы: показываю как быстро я готовлю курицу на сковороде по-французски (вкусная подлива).
Мясо в красном вине по французски
Буф бургиньон — классическое блюдо французской кухни, где говядина медленно тушится в красном вине с овощами и травами. Этот способ приготовления превращает жесткие куски мяса в нежнейшее блюдо с насыщенным винным ароматом.
Рецепт зародился в Бургундии, где местные виноделы использовали недорогое красное вино для размягчения грубого мяса. Традиционно берут говяжью грудинку или лопатку, нарезают крупными кусками и обжаривают до золотистой корочки. Затем мясо заливают бургундским вином, добавляют морковь, лук, грибы и букет гарни из тимьяна, лаврового листа и петрушки.
Секрет блюда — в длительном томлении при низкой температуре. Алкоголь выпаривается, оставляя глубокий винный вкус, а коллаген в мясе превращается в желатин, создавая шелковистую текстуру. Французы подают буф бургиньон с отварным картофелем или яичной лапшой.
Современные повара адаптируют рецепт под доступные вина — подойдет любое сухое красное вино средней плотности. Блюдо стало символом французской домашней кухни и входит в меню лучших ресторанов мира, демонстрируя, как простые ингредиенты превращаются в кулинарный шедевр.