⠀ 1. Если вы хотите получить нежное, тающее во рту мясо без корочки, лучше всего использовать технологию запекания low&slow. Это метод запекания на низкой температуре подходит для крупных кусков мяса, температура духовки не превышает 105–120 ºС. 2. Если вы хотите получить мясо с хрустящей корочкой, сначала его следует «запечатать»: просто обжарьте кусок на раскалённой сковороде до золотистого цвета. Для этого разогрейте в сковороде масло, выложите мясо и обжарьте его со всех сторон на сильном огне по 1-2 минуты с каждой стороны...

Что главное в приготовлении мяса, курицы и рыбы в духовке помимо самого изначального качества продукта? Не передержать, не пересушить. Но и безопасность не менее важна. Поэтому кухонный термометр с щупом – такая же необходимость на современной кухне, как и нож. Только вот давайте не будет тут вспоминать про наших бабушек, которые всю жизнь без них обходились. За последние 30 лет изменились и сорта , и технологии выращивания животных и корма и много-многое другое. Любимая поговорка моей мамы: «Была бы курочка – сготовит и дурочка»...