Как готовить: Кусочек свинины промываем, просушиваем и натираем смесью соли и нитритной соли. На кусочек мяса весом 300 граммов я использовала ½ ч.л. (без горки) соли и ½ ч.л. (без горки) нитритной соли. Добавляем специи – копченую паприку (½ ч.л), чесночный порошок (1 ч.л.) и красный перец (1/3 ч.л.). Натираем специями мясо, накрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник на сутки. По истечении...

Купила я мясо, а шкурка на нем, просто загляденье. И вспомнила я рецепт из далеких 90 х, в деревнях делали прессованное мясо. Делается такое мясо очень просто. Рецепт - хорошо зачистить шкурку, помыть. отделяем шкуру от мяса, стараемся оставить немного мяса на шкуре. В холодную воду добавляем соль по вкусу, специи как для холодца и варим. Варим 2-3 часа. Немного остудить, чтоб рукам комфортно было работать с мясом. Со шкурки все снимаем аккуратно. Мясо и сало рубим кусочками, добавляем провансальские травы и чеснок...