Различные вариации вяленого мяса пользуются заслуженной популярностью среди отечественного потребителя. Естественным кажется желание максимально продлить годность вкусного и полезного продукта. В статье дается подробный ответ на вопрос, как хранить вяленое мясо в домашних условиях...

Сохранение мясной продукции является одной из основных задач, стоящих перед мясоперерабатывающей промышленностью. Так свежее мясо имеет высокое содержание влаги порядка 70%, а также высокая активность воды близкой 0,98–0,99 что, несомненно, является одним из ключевых факторов, влияющих на порчу мяса за счет развития патогенной и гнилостной микрофлоры в мясных продуктах. Плесневые грибы могут начинать активно развиваться на продуктах с активностью воды от 0,62, дрожжи от 0,87. Для продления увеличения...