Что делать с мясом оставшимся после варки бульона?
2,3K просмотров · 3 года назад
Сливать ли воду при варке мяса: поставлена точка в многолетнем споре хозяек — многие совершали грубую ошибку
Хозяйкам разъяснили, стоит ли сливать воду при варке мяса. Повар-технолог Анжелика Плеханова поставила точку в многолетнем споре. Многие совершали грубую ошибку.
Чтобы получился идеальный мясной бульон, необходимо не только выбрать качественное мясо, но и соблюсти технологию варки. Так, многие после закипания мяса начинают сразу же сливать воду. Но повар-технолог Анжелика Плеханова заявила, что такие действия лишают бульона насыщенного вкуса.
Как пояснила эксперт, сливать воду после закипания...
Нужно ли снимать пену при варке мяса. И что она вообще собой представляет
Во время варки мяса часто можно заметить сероватую пену на поверхности. Почему она образуется, не опасна ли для здоровья и нужно ли ее снимать? Ответы на эти вопросы имеются, но они неоднозначны. Откуда берется пена Многие думают, что сероватая пена на поверхности воды, в которой варится мясо – это остатки антибиотиков, грязь или другие вредные вещества, а значит, от нее нужно избавляться. Немалую роль в формировании такого мнения играет грязоватый оттенок пены. Если честно, я сама всегда думала,...
Нужно ли убирать накипь при варке мяса? Пенка и накипь при варке мяса образуются практически всегда. И это естественный процесс при варке мяса. А вот убирать накипь или нет, каждый волен решать сам. Эта пена или накипь зачастую и не грязь (при условии заранее вымытого мяса), а белок, что выступает в процессе термической обработки. Поэтому, можно эту накипь и оставлять, так как беды от неё никакой. Но есть другой нюанс. Выглядит она уж очень некрасиво и неэстетично. Мне так и хочется убрать эти хлопья из кастрюли, чтоб они не испортили красоту подаваемого блюда. Но, если вам это не так критично, то можно пенку и оставлять. К примеру, я для себя решила эту пену и накипь собирать со всей поверхности и со стенок кастрюли (сделать это просто, ножом, если провести им по стеночке кастрюли изнутри). Но, все-таки, иной раз я не успеваю сразу убирать пену, так как занята чем-то другим и данный момент прозевала. И тогда я её немного собираю ложкой-шумовкой, но не всю, часть остается. Так что, данный момент оставляю на своё усмотрение, будет удобнее и эффективнее. А вы как поступаете с пеной при варке мяса? Поделитесь со мной в комментариях? ➡️Спасибо, что дочитали. Поделитесь с друзьями и подпишитесь на канал, чтобы оставаться с нами!
Почему нужно обязательно снимать пенку с бульона. Что будет, если этого не сделать?
В процессе варки мясного (или куриного) бульона невозможно избежать появления пены при закипании воды. Наши бабушки и мамы в этот момент убавляли огонь на минимум и тщательно убирали всю пенку. Так делают и сегодняшние хозяйки, как принято говорить "старой закалки". Однако, современные хозяйки убеждены, что пену после закипания бульона можно оставить и ничего страшного в этом нет. Давайте попробуем разобраться в этом вопросе и понять, что будет, если пена останется в бульоне. Причина, по которой образуется пенка Пена – это свернувшийся от горячей воды белок...