Свиной карбонад – это спинная часть туши животного, то есть бескостная половина корейки. Такая мякоть расположена вдоль хребта от самой головы до костреца свиньи.Эта часть туши высоко ценится из-за того, что мякоть здесь особенно нежная. Животные физиологически устроены так, что в процессе жизнедеятельности у них фактически не задействованы мышцы спины. Соответственно, волокна мышечной ткани в отсутствие физических нагрузок не грубеют и остаются мягкими. А это, в свою очередь, не только придает мясной мякоти особый вкус, но и значительно уменьшает время, необходимое для ее приготовления...

💬 Великий бард Владимир Семенович Высоцкий как-то спел в своей песне фразу «Любим мы кабанье мясо в карбонате…» Но даже величайшим артистам свойственно ошибаться, ведь карбонатом называется химическое соединение. А вот настоящий карбонаД… …это вырезка из спинного отруба, слой жира на которой не превышает 0,5 см. Но главный секрет изысканного блюда не в этом,...