Про говядину. Когда мы произносим слово мясо, первое с чем возникает ассоциация, это говядина, сложно сказать почему, но по какой - то причине именно так повелось, и это уже устойчивый факт. Говядина - очень ценный источник белка, аминокислот и микроэлементов, это мясо совсем не из дешевых, скорей наоборот. В то же время всем известно, что различные отрубы говядины стоят по-разному, а вот почему, в чем отличие, куда применить тот или иной кусок говяжьего мяса, и что из него приготовить, что бы не испортить, знают далеко не все...

Теперь начнем с самого лучшего - со спины, именно в этой части говяжьей туши находятся самые лакомые кусочки, а скорей кусманы сочного и нежного мяса. Из части спинного отруба, именуемого тонким краем «добываются» всем известные стейки Портерхаус, Ти-Бон и Клаб стейк. Тонкий край находится в спинном отрубе, ближе к тазобедренной части, другими, более понятными словами, сразу после тонкого края начинается коровья попа. Верхняя часть тонкого края содержит приличное количество нежнейшей говяжьей мякоти,...