Колбасными изделиями являются продукты из мяса, подвергнутого механической и химической обработке с добавлением некоторых других продуктов. Колбасными называют мясные продукты из колбасного фарша в оболочке или без неё, подвергнутые тепловой обработке или ферментации до готовности к употреблению. Колбасы являются высокоценными продуктами. В состав фарша, в зависимости от рецептуры входят, кроме основного сырья (мяса) – шпик, сыворотка, плазма крови, стабилизатор белковый, обезжиренное молоко, яичные продукты, пряности или их экстракты, приправы, в качестве связующих веществ – мука и крахмал...

Наш главный эксперт по качеству Подсолнух, наверное, в прошлой жизни был детективом: уж очень любит он разбираться в загадочных составах и технологиях производства. В этот раз, вот, загорелся масштабной идеей: как следует изучить особенности фабричного приготовления колбасных изделий. Тайна, покрытая специями Чуть больше 300 лет назад в России запустили массовое производство колбас, а мы до сих пор толком не понимаем, что в них входит. Но запугивать вас страшилками отнюдь не собираемся. Только документально...