Я предлагаю сегодня купить кусочек свиной вырезки и приготовить шикарный мясной продукт карбонад по альбому А.Г.Конникова «Колбасы и мясокопчености», изданному в 1938 году под эгидой Наркомпищепрома СССР. Нет, нет, я не соскочил с колбасной темы, но цельномышечные изделия, как вы поняли из названия сборника, неотделимы от колбас. В интернете сплошь и рядом запеченный кусок свинины называют карбонаДом и карбонаТом. А как правильно? Происходят они от одного корня carbo - уголь (на латыни), но карбонат – это соль угольной кислоты, а карбонад – деликатесный продукт с нежным вкусом...

Свиной карбонат – это спинная мясная часть туши, то есть половина корейки без кости. Его часто запекают большим куском или в виде отбивных, перед запеканием карбонад обычно маринуют или натирают солью, специями, пряными травами. Необходимо позаботиться о предварительном маринаде и выборе специи для мяса, что в итоге блюдо получилось особенно нежным. В этом рецепте мы будем готовить мясо, можно сказать, с начинкой из моркови, а на гарнир будем запекать картофель. Приступим к самому процессу приготовления...