Копченое сало я начал делать пару лет назад. Пробовал различные способы его приготовления и уже могу делать некоторые выводы касательно того, что есть хорошо и плохо, что нужно, чего нельзя делать, а чем можно и пренебречь. Своими наблюдениями я поделюсь в этой статье. Собственно приготовление можно условно разделить на два этапа: засолка и непосредственно копчение, но начать нужно с выбора самого исходного сырья. Лично я люблю когда мяса побольше, поэтому выбираю грудинку. Бывает, что самые симпатичные куски продают на кости...

По данному рецепту папа коптит сало уже много лет и все, кто пробует его, просит рецепт. Оно получается настолько вкусное и ароматное, что словами его вкус передать невозможно. Если вы любите сало - я настоятельно рекомендую попробовать закоптить именно так, вам точно понравится )) СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Итак, давайте разберёмся, какое сало нужно брать для копчения. Папа всегда говорит, что выбирать нужно те кусочки, где сало чередуется с мясом. Такие слоёные структуры встречаются на грудинке, окороке и на брюшной вырезке...