Меланж – это замороженная смесь яичного белка и желтка. Меланж готовят следующим образом: яйца освобождают от скорлупы, перемешивают мешалками и разливают в жестяную тару, после чего подвергают заморозке при -230С. Иногда в меланж добавляют небольшое количество соли или сахара. Как заморозка и последующая разморозка влияют на свойства яйца? Белок становится более жидким, а желток – более густым и вязким. Меланж должен иметь характерный яичный запах и вкус. Замороженный меланж поставляется в белых...

Дорогие мои, недавно наткнулась в Дзене на статью одной девушки. Она рассказала о пищевых привычках своей семьи. Статья понравилась тем, что рацион питания описан прямо мой-мой. Как про себя читала. И это редкость, потому что в повседневной жизни не встречаю людей, которые бы питались в точности, как я. Но не привычках дело. А дело было в комментариях под статьей, которые, как всегда, из серии "к чему бы прицепиться". Девушка писала, что приехала в гости к родственникам, где ее семье в качестве угощения была предложена жареная картошка и сильно жареные котлеты...