...и как можно испортить вкус сала, делая все "по правилам". И как засолить любое сало, чтобы было мягким, вкусным и нежным - чтобы прожилки мяса не были жесткими, пересоленными, слишком темными. А ведь часто мы виним само сало: якобы жесткое, якобы не ту часть выбрали, якобы слишком тонкое, высокое или еще какое. Да, выбор сала - важно, но метод засолки - важнее. Ведь и тоненькое сало может стать исключительно вкусным, а высокое, красивое - наоборот. Как солить сало просто и правильно, вкусно - и просто идеально: нехитрые хитрости...

Завершаю свой "мордовский цикл", в котором я уже: описал визит на первое в стране производство солодового виски в Кемле, питание в СВ поезда "Москва-Саранск" и ужин в панорамном ресторане "Samovar". Ссылки на эти статьи можно найти в конце этого повествования. А сегодня речь пойдет о самом известном и самом туристическом ресторане Саранска - "Мордовское подворье". Ресторан расположен на берегу реки Саранка. Здание - это бревенчатый терем темного цвета. Мне он почему-то напомнил скорее острог, чем купеческий дом...