О мацони я узнала лет 20 назад, когда жила в Турции. Меня заинтересовало, как коренные пожилые турки, едят всё без соли. Всё, что обычно солят, они поливали соком лимона и заедали густым йогуртом. В начале было не привычно, но через 3 недели я уже сама отвыкла от соли. Густой йогурт оказался по словам одних мацони, другие говорили, что это греческий йогурт – так для меня это стало одним понятием. В одной из поездок в Ялту, в магазине на набережной я наткнулась на баночку мацони. Тогда и зародилась мысль размножить эту баночку...

Я долго допекала своего мужа с расспросами о том, есть ли разница во вкусе между мацони и обычным йогуртом. Давала пробовать ему разные варианты моего молокообрабатывания и каждый раз получала ответ: "Вот, это точно мацони"...