Клецки, оладьи и яблочный кугель. С 19 по 27 апреля евреи празднуют Песах. Одной из важных гастрономических составляющих этого праздника является маца. Ее во время Песаха мало не бывает, так как есть ее полагается в течение всего праздничного периода. Но чтобы спустя девять дней маца не превратилась в пресную повседневность, мы нашли шесть рецептов, позволяющих готовить из нее простые и замечательные блюда, — от пышных клецок для куриного бульона и традиционных пасхальных оладьев до душистого яблочного кугеля...

В течение Песаха евреи обязаны отказаться от квасной пищи в пользу мацы. Рассказываем вам о ней, а также о том, как правильно ее выбрать. Что такое маца? Почему мы ее едим? Маца — пресные лепешки из теста, не прошедшего процесс сбраживания. Заповедь употреблять мацу в пищу на Песах прямо прописана в Торе, в 12-й главе Книги Исход: «8 Пусть съедят мясо его [жертвенного ягненка] в сию самую ночь, испеченное на огне; с пресным хлебом и с горькими травами пусть съедят его; … 15 Семь дней ешьте пресный...

Маца уже давно стала, своего рода, символом еврейской нации как внутри нее, так и за ее пределами. Не зря же придуман такой шутливый стишок: «Тех, кто кушает мацу, узнаю я по лицу». Но на самом деле, это не столько неотъемлемая часть еврейской кухни, сколько элемент праздника Песах – не самого главного в иудаизме, но одного из самых любимых, потому что он радостный. Вообще-то, мацу можно есть в течение всего года. Запрещено это делать только накануне Песаха, но в некоторых общинах установлена большая...

У нас есть родственник, который каждый год угощает нас мацой. Маца на праздник Пейсах - это хлеб, тонкие лепешки, которые не прошли сбраживание. Мацу разрешается есть в течение еврейского праздника Пейсах - в пасхальную неделю. Все остальное есть в эту неделю практически запрещено. Маца - это не просто еврейский хлеб, это религиозный и духовный символ. История возникновения мацы связана с библейским писанием. Во время быстрого Исхода из Египта евреи не могли взять с собой много, да и у них не было времени для выпечки хлеба...

Обстановка в этнокафе простенькая. Столы накрыты обычной кухонной клеенкой. Массивные стулья. Витражные потолочные светильники. Из колонок еврейская музыка. Между столиками ходят дородные коты. Они презрительно отворачивают мордочки, если предложить им просто хлебушка...