Мы привыкли готовить плов на растительном масле, которое есть под рукой. Чаще всего это рафинированное дезодорированное подсолнечное. И нам так вкусно. Ну а если получилась шавля, все равно это вкусный плов. Коренные жители республик Центральной Азии привыкли готовить это блюдо на хлопковом и зигирном масле, курдючном жире. И на каждом по отдельности, и смешивая в разных пропорциях, а теперь уже и с добавлением подсолнечного. На хлопковом масле ела плов много раз, а вот думба-палов, приготовленный на курдючном жире (думба – курдючный жир) довелось попробовать лишь однажды...

"Настоящий узбекский плов делается на хлопковом масле!" © Это утверждение можно можно встретить на многих форумах. Особенно от людей, которые жили в Узбекистане или в других республиках Средней Азии, бывшего СССР. Так ли это? Лучше хлопковое или подсолнечное? Сторонники хлопкового обосновывают его использование более высокой температурой кипения. Температура кипения масла: А чем выше температура кипения, тем лучше в нем обжаривать мясо. Но если следовать этой логике, то у любого моторного масла температура кипения еще выше...