Здравствуйте мои дорогие читатели! Часто в своих рецептах я использую масло кхи и вы задаете вопрос, что это за масло. Масло кхи или гхи это топленое коровье масло золотистого цвета. Впервые его начали использовать в Индии. У масла кхи две главные особенности: в отличии от обычного топленного масла, оно не содержит лактозу (на неё бывает аллергия), а также долгий срок хранения. Многие путают это масло с топленным маслом, но есть отличия. Топленое растапливают на огне, ждут испарения влаги, снимают пенку и переливают в посуду...

Масло гхи — это масло, прошедшее процесс топления (медленного кипячения). Если в обычном сливочном масле содержится до 20% влаги, то в топленом гхи — менее 5%. Также в процессе медленного нагревания удаляется существенная часть лактозы, казеина и прочих примесей. Плюс гхи (по сравнению со сливочным) заключается в том, что оно не прогорает при высоких температурах — позволяя обжаривать пищу. Также гхи дольше хранится без холодильника — а приготовить его можно и дома,  используя любой вид сливочного масла...