(Из книги " о вкусной и здоровой пищи ") Масляные смеси готовят из размягчённого сливочного масла, которое НЕ разогревают на огне, а держат некоторое время при комнатной температуре. Для бутербродов с горячими мясными продуктами масляные смеси использовать не рекомендуется. Размягчённое сливочное масло положить в керамическую посуду , добавь готовую горчицу и тщательно растереть деревянной лопаточкой или ложкой. На 100 гр масла - 10 гр горчицы. Анчоусы и желтки крутого яйца протереть через сито, добавить размягчённое масло, хорошо размешать и взбить...

Масляные смеси придают пикантность любому бутерброду, как и сырные массы приготовленные дома. Перед началом приготовления масло следует держать не в холодильнике, а при комнатной температуре, чтобы оно было мягкое, как каша...