Рикотта и маскарпоне — привычные ингредиенты современной кухни. Из маскарпоне готовится тирамису (рецепт вкуснейшего клубничного тирамису), рикотту добавляем в сырники и запеканки (рецепт нежных сырников из рикотты; рецепт печенья с творожным кремом; рецепт тарталеток с рикоттой). Но существует еще великое множество блюд, где эти сыры будут чувствовать себя «в своей тарелке». Характеры у этих свежих сыров...

Короткий ответ - нет, они на самом деле не взаимозаменяемы. Рикотта изготавливается из сыворотки, а это означает, что она состоит в основном из коагулированных молочных белков и молочных сахаров, и затем молочный жир может быть добавлен обратно в нее по факту. Маскарпоне - это жирный сливочный сыр с очень легким вкусом и минимальным содержанием соли. Это также очень свежий сыр, не подвергнутый прессованию или выдержке, что способствует получению гладкой текстуры (наряду с высокой долей молочного жира - 60-75%) Проблема с рикоттой заключается в том, что её не нужно много хранить...