Приветствую всех на «Пивной кухне»! Сегодня расскажу о историческом стиле немецкого пива, который успешно дожил до наших дней, хотя и с небольшими изменениями. Обычно в Германии варили пиво в холодный период года – с осени до весны. Конец пивоваренного сезона приходился на март, когда пивовары делали запасы на всё лето. Такой напиток делали более плотным и крепким, чтобы он хорошо сохранилось в течение многих месяцев. Так и появилось название стиля мэрцен или мартовское пиво. Пиво варили на холоде с использованием низового брожения...

Märzen, или вернее Märzenbier - это сезонный pale lager, родиной которого является Бавария. Пиво традиционно варили в марте (отсюда и его название) и хранили в пещерах. Изначально Märzen делали темным, крепким и насыщенным, на обжаренном венском и/или карамелизированном мюнхенском солоде, чтобы помочь скрыть те неизбежные изменения вкуса, которые произойдут во время хранения в течение лета. Приготовление мартовского пива осуществляется при температуре ниже 10°С. Эта технология, в том числе, повлияла...