Марсала — крепкое вино, оно может быть как сладким, так и сухим, хотя чаще всего для приготовления используется его сухой вариант. Это вино обладает уникальным вкусом, поэтому некоторые повара считают, что его замена на другое вино или любые другие ингредиенты может существенно изменить вкус блюда. Однако может произойти так, что вы делаете рецепт, в котором требуется вино Марсала, но обнаруживаете, что оно закончилось. Также, возможно вы вовсе не хотите использовать алкоголь. Давайте попробуем...

Марсалу! — Постойте, но вы Херес обещали? — Обещали? Да, кажется… Но тут как в анекдоте про жениться: «Мало ли чего я на тебе обещал». Хотя… общее настроение обещания сохраняем — крепленое вино. Сегодня — итальянское. Если коротко, то Марсала — крепленое вино похожее как на Порто так и на Херес. С Хересом их объединяет система выдержки вина in perpetuum, которая в испанском варианте называется Criaderas y Solera («криадерас и солера»). Смысл всей этой системы в том, что бочки с вином располагаются...